Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/329
Title: Calidad Microbiológica de la Carne de Pollo (Gallus Gallus Domesticus) Comercializadas en los Mercados de Jaén, 2019
Authors: Torres García, Luz Azucena
Rivera Salazar, Christian Alexander
Huanca Peralta, Lourdes
Sánchez Navarro, Elvis Cristian
Keywords: Beneficio de aves;Expendio;Infecciones alimentarias
Issue Date: 18-Sep-2019
Publisher: Universidad Nacional de Jaén
Abstract: El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la calidad microbiológica de la carne de pollo (Gallus gallus domesticus) comercializados en los mercados de Jaén, 2019, identificándose 26 puestos de venta de siendo ocho del Mercado 28 de Julio, seis del Mercado Central, cinco del Mercado Roberto Segura y siete del Mercado Sol Divino, tomándose 52 muestras de pollo beneficiadas (26 de músculo y 26 de vísceras). Para el análisis microbiológico de Salmonella sp. y recuento de Escherichia coli se utilizó el Manual de Análisis Microbiológicos de Alimentos de DIGESA y Placas Petrifilm FC respectivamente y para las BPM se aplicó una encuesta estructurada según Ministerio de Salud. Se encontró Salmonella sp. en el 57,7% (15/26) de muestras de músculo siendo más frecuente el Mercado Sol Divino y Mercado Central con 78,6% y 75,0% respectivamente. Para el recuento de Escherichia coli se observó mayores recuentos en vísceras (51x107 UFC/g), siendo el Mercado Sol Divino y Mercado Central con mayores recuentos. En las buenas prácticas de manipulación se obtuvo 34,6% de los mercados que se clasificaron como no aceptables, y 65.4 % en condición regular. Asimismo, fue en los mercados Sol Divino y Roberto Segura donde se observaron las mayores frecuencias de BPM no aceptables, con 71,4% y 40% de puestos de venta, respectivamente.
URI: http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/329
Authors: Huanca Peralta, Lourdes
Sánchez Navarro, Elvis Cristian
metadata.dc.contributor.advisor: Torres García, Luz Azucena
Rivera Salazar, Christian Alexander
metadata.renati.advisor.orcid: https://orcid.org/0000-0001-8580-3256
https://orcid.org/0000-0002-4959-2188
Issue Date: 2019-09-18
metadata.dc.language.iso: spa
metadata.dc.type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
metadata.dc.subject.ocde: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.06.02
metadata.dc.publisher.country: PE
metadata.thesis.degree.name: Licenciado Tecnólogo Médico en Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica
metadata.thesis.degree.discipline: Tecnología Médica
metadata.thesis.degree.grantor: Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Tecnología Médica
metadata.renati.type: https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
metadata.renati.level: https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
metadata.renati.discipline: 915126
metadata.renati.juror: Huayama Sopla, Polito Michael
Colmenares Mayanga, Wagner
Cordova Rojas, Lizbeth Maribel
Appears in Collections:Tesis

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Huanca_PL_Sanchez_NEC.pdf3 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is protected by original copyright



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons